Il giorno 26 marzo 2019 l’istituto Ezio Vanoni di Porlezza ha svolto un tour enogastronomico andando a visitare vari luoghi riguardanti il settore alimentare. La prima tappa è stata l’Acetaia Boni.
L’Acetaia Boni sorge tra le colline di Solignano di Castelvetro in provincia di Modena. Essendo un’azienda a conduzione familiare, fu il nonno Arturo ad iniziare, all’inizio del secolo scorso, a prendersi cura delle piccole botti per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Nei decenni successivi, e con le generazioni che passavano, sono state aggiunte nuove batterie nell’acetaia di famiglia, ottenendo così una vasta collezioni di profumi e sapori inimitabili; le varietà di aceti si distinguono per età e aromi, e con gli anni di affinamento il prodotto cambia sapore, acidità e odore. L’aceto più vecchio risale al 1868.
di Ismaele Tundo
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