L’università della birra
L’università comprende corsi sia teorici che pratici, con la possibilità di seguire corsi online o su varie piattaforme di e-learning.
LA DIDATTICA
Le tre tematiche fondamentali sono:
- Cultura birraria: una disciplina che permette di approfondire le tecniche di produzione di questo prodotto famosissimo, e perché no, apprenderne anche i segreti e le varie caratteristiche dal punto di vista alimentare.
- Sales capability: un approfondimento sulle dinamiche del business, al fine di comprenderne tutte le varie sfumature, e riuscire a cogliere i punti fondamentali della vendita. Iniziando così, ad immettersi nel mondo del business.
- Gestione aziendale: un percorso atto ad introdurre le capacità manageriali nei vari imprenditori, per comprendere meglio la gerarchia di un’azienda e la sua gestione, che in questo settore è fondamentale. Tutto questo è stato possibile anche, grazie alla collaborazione con, LIUC Business School dell’Università Cattaneo di Castellanza.
UN PO’ DI STORIA E CULTURA
La cultura birraria è molto variegata, e questo prodotto è presente sul nostro territorio già da 4.000 anni fa, al tempo dei Sumeri.
La birra non è una sola ce ne sono diversi tipi, a migliaia. E tutt’oggi sul mercato si sta via via andando a cercare una birra migliore.
Tra l’altro, intorno al 2050 a.C. in Mesopotamia è stata trovata la tavoletta di Alulu dove all’interno vi era una ricetta per creare la birra migliore.
Inoltre, recentemente, alcuni studiosi anno esaminato delle tavolette appartenenti agli Ittiti, ed erano presenti ben 15 tipologie di birre.
In quell’epoca Galli, Celti e Anglosassoni consumavano regolarmente la birra, ed ogni birra aveva delle determinate proprietà organolettiche e nutritive ed è proprio per questo motivo che i nobili ne preferivano una determinata tipologia, piuttosto che un’altra.
Ma è solo nel XIII-XIV secolo, che la birra presente sul mercato è stata suddivisa in determinate categorie commerciali, legate anche al territorio e alla tradizione.
COSA SIGNIFICA STILE BIRRAIO?
Per stile birraio, intendiamo birre con determinate caratteristiche e che si vanno a distinguere per: il colore, la gradazione alcolica, gli ingredienti, il tipo di fermentazione, il gusto, ma anche per la storia e le tradizioni.
Nel tempo però, i vari ingredienti per la produzione della birra sono cambiati, e quindi, inevitabilmente la birra di oggi non è più la stessa.
Per quanto riguarda la fermentazione, ne esistono di vari tipi; birra a bassa fermentazione, birra a alta fermentazione e birre a fermentazione spontanea. Il metodo più diffuso a livello industriale è quello a bassa fermentazione.
Questo metodo è stato introdotto nel XIX secolo, ed il lievito utilizzato per questa produzione è il Saccaromicyes ceppo Pastorianus, attivo a temperature tra i 6e i 10°C.
Alcune tipologie di birre con questa tipologia di fermentazione sono:
- Lager
- Pils/Pilsner
- Monaco
- Dortmund
- Bock
IL CAMPUS
Il campus dell’università della birra mette a disposizione numerose aule didattiche, un’area dedicata alla spillatura, una dedicata alle degustazioni e alle analisi sensoriali, un laboratorio per svolgere l’attività pratica ed una biblioteca per poter studiare e approfondire alcuni concetti.
DOVE SI TROVA?
-A Milano, in via dei Canzi 19
Riferimenti presi dal sito
whatisfood 